第74章（1 / 3）
这是做桂花酱鸡的主要食材，小母鸡送来的时候已经宰杀干净，李婉清利落的拎起小母鸡放进帮厨们烧好的沸水里进行焯水。
拿着竹编的大捞铲不断的推着锅里的小母鸡，等焯好水后她快速的捞起小母鸡放进旁边备好的冰水里。
刚被热水滚烫过的小母鸡又掉入冰水里，被冰水一刺激，快速的开始收缩，鸡身泛起金黄的油光。
李婉清转身架起一个大瓮，将自己带来的卤水倒了进去，拿起捞铲将这些小母鸡沥干后，便投入这不断翻滚着的卤汤里。
盖上锅盖，李婉清就去处理下一道菜了。
豆腐是一大早豆腐坊送来的，李婉清家每天都有在豆腐坊里定豆浆，今儿个一大早，那边的伙计就跟着豆浆一起将嫩豆腐送过来了。
李婉清取来几块嫩豆腐，刀口贴着豆腐肌理轻轻划开，切成鸽蛋大小的方丁，浸入凉水里镇着，这样能让豆腐更显莹白弹嫩。
“河虾剥好了吗？”
“好了好了。”其中一个负责剥虾的帮厨连声应道，拿起剥好洗净的河虾递给李婉清。
李婉清接过，将虾仁倒在案板上，双手持双刀，“咚咚咚”的将新鲜的河虾仁剁成细腻的虾泥。
将剁好的虾仁装进碗里，加少许盐、料酒和蛋清，然后拿起筷子顺着一个方向搅和，直到碗里的虾泥上劲，微微有阻力感时才停手。
将手洗净，李婉清伸手将碗里的河虾泥舀在手里，右手握拳，河虾泥受到力的作用便从虎口处挤出，左手拿起勺子一刮，一个圆润的小丸子就好了，这便是“明珠”的雏形。
热锅冷油，将虾丸滑入锅中，小火慢煎至虾丸表面金黄，然后盛出备用。
处理好虾丸，李婉清跑去处理圆鱼。
圆鱼是昨天就送到县衙了，喝了一天一夜的清水，吐出了不少的泥沙。
圆鱼是一个雅名，它还有几个名称，叫做甲鱼、鳖。
李婉清跑去屋檐下，那里摆着几个大木桶，里面养着十几只的圆鱼，现在正懒洋洋的伸着脖子，时不时的喝上一口水。
李婉清带着几个帮厨一起将盆里鲜活的圆鱼捞出，手起刀落间利落地将圆鱼处理干净。
处理的时候，有意识的将甲壳完整的保留，肉身斩成大小均匀的小块，倒进沸水焯去血沫和腥气，捞出后用温水冲净沥干。
第62章 桂花酱鸡
李婉清取来陈年的金华火腿, 只切下半肥半瘦的精华部分，将它们切成薄片铺在砂锅底上，再码上圆鱼块, 最后才将甲壳码在最上方。
丢入几片姜片、葱段和几粒枸杞, 浇上花雕酒去腥增香, 然后添入高汤没过食材，就可以盖上砂锅盖了。
“李老板，可以上菜了。”
李婉清点头表示明白，然后按照菜单的顺序开始依次备菜、上菜。
糕点和果盘已经上桌，李婉清现在得跑去准备第一道菜——明珠豆腐。
豆腐已经切好备在一旁, 李婉清拿起切好的豆腐丁倒入锅中, 接着依次倒入水淀粉、食盐和一些胡椒粉, 然后轻轻晃锅让汤汁裹住豆腐，猛火上锅，不断冒出“咕噜咕噜”的小气泡。
等豆腐吸足鲜味, 便把煎好的虾丸倒回锅里, 虾丸已经煎好，控去了多余的油，现在只要入锅裹上一层薄芡增加些滋味就行。
待汤汁微微黏稠，李婉清撒上一把切碎的青豆和胡萝卜丁提亮色泽，然后大火收汁，出锅！
“上菜。”
第一道明珠豆腐上桌，锅里的小母鸡也卤的差不多了。 ↑返回顶部↑
拿着竹编的大捞铲不断的推着锅里的小母鸡，等焯好水后她快速的捞起小母鸡放进旁边备好的冰水里。
刚被热水滚烫过的小母鸡又掉入冰水里，被冰水一刺激，快速的开始收缩，鸡身泛起金黄的油光。
李婉清转身架起一个大瓮，将自己带来的卤水倒了进去，拿起捞铲将这些小母鸡沥干后，便投入这不断翻滚着的卤汤里。
盖上锅盖，李婉清就去处理下一道菜了。
豆腐是一大早豆腐坊送来的，李婉清家每天都有在豆腐坊里定豆浆，今儿个一大早，那边的伙计就跟着豆浆一起将嫩豆腐送过来了。
李婉清取来几块嫩豆腐，刀口贴着豆腐肌理轻轻划开，切成鸽蛋大小的方丁，浸入凉水里镇着，这样能让豆腐更显莹白弹嫩。
“河虾剥好了吗？”
“好了好了。”其中一个负责剥虾的帮厨连声应道，拿起剥好洗净的河虾递给李婉清。
李婉清接过，将虾仁倒在案板上，双手持双刀，“咚咚咚”的将新鲜的河虾仁剁成细腻的虾泥。
将剁好的虾仁装进碗里，加少许盐、料酒和蛋清，然后拿起筷子顺着一个方向搅和，直到碗里的虾泥上劲，微微有阻力感时才停手。
将手洗净，李婉清伸手将碗里的河虾泥舀在手里，右手握拳，河虾泥受到力的作用便从虎口处挤出，左手拿起勺子一刮，一个圆润的小丸子就好了，这便是“明珠”的雏形。
热锅冷油，将虾丸滑入锅中，小火慢煎至虾丸表面金黄，然后盛出备用。
处理好虾丸，李婉清跑去处理圆鱼。
圆鱼是昨天就送到县衙了，喝了一天一夜的清水，吐出了不少的泥沙。
圆鱼是一个雅名，它还有几个名称，叫做甲鱼、鳖。
李婉清跑去屋檐下，那里摆着几个大木桶，里面养着十几只的圆鱼，现在正懒洋洋的伸着脖子，时不时的喝上一口水。
李婉清带着几个帮厨一起将盆里鲜活的圆鱼捞出，手起刀落间利落地将圆鱼处理干净。
处理的时候，有意识的将甲壳完整的保留，肉身斩成大小均匀的小块，倒进沸水焯去血沫和腥气，捞出后用温水冲净沥干。
第62章 桂花酱鸡
李婉清取来陈年的金华火腿, 只切下半肥半瘦的精华部分，将它们切成薄片铺在砂锅底上，再码上圆鱼块, 最后才将甲壳码在最上方。
丢入几片姜片、葱段和几粒枸杞, 浇上花雕酒去腥增香, 然后添入高汤没过食材，就可以盖上砂锅盖了。
“李老板，可以上菜了。”
李婉清点头表示明白，然后按照菜单的顺序开始依次备菜、上菜。
糕点和果盘已经上桌，李婉清现在得跑去准备第一道菜——明珠豆腐。
豆腐已经切好备在一旁, 李婉清拿起切好的豆腐丁倒入锅中, 接着依次倒入水淀粉、食盐和一些胡椒粉, 然后轻轻晃锅让汤汁裹住豆腐，猛火上锅，不断冒出“咕噜咕噜”的小气泡。
等豆腐吸足鲜味, 便把煎好的虾丸倒回锅里, 虾丸已经煎好，控去了多余的油，现在只要入锅裹上一层薄芡增加些滋味就行。
待汤汁微微黏稠，李婉清撒上一把切碎的青豆和胡萝卜丁提亮色泽，然后大火收汁，出锅！
“上菜。”
第一道明珠豆腐上桌，锅里的小母鸡也卤的差不多了。 ↑返回顶部↑