第295章 惊艳一厨针（2 / 4）
这只鸭子死前有此明悟，则多世因果就此而斩，各种罪孽消除，往生时必投入富贵人家、享尽人间繁华，弥陀佛啊......”
这个小胖子就是疯了，坐在严一身旁的王海滨心中直嘀咕。
他不比吕绿馨距离周栋和鸭子最近，自然身临其境；更不比严一出身沙门，观察点独到，虽然感觉周栋的刀法有些神奇、更有种说不出的古怪，对严一的说法还是嗤之以鼻。
“令隐寺老主持当年就疯疯癫癫的，教出的徒弟果然也是如此，这就叫做有其师必有其徒！”
老宗师在心中暗暗嘀咕，却不知‘心虚’两个字已经大大写在了他的脸上。
沥尽鸭血，去毛开膛，这种就连最普通的水台工也十分讨厌的工作在周栋手中却仿佛变成了一门艺术，在对面怀良人目瞪口呆的注视下，将鸭子清理干净的周栋手托两只鸭掌，自己的两只手掌依然是脂洁如玉，不染纤尘。
“他怎么可以做的这样快，而且还这么的完美......”
像怀良人这种有洁癖的家伙对完美有着近乎病态的追求，本来以为自己已经做得足够完美了，可是跟周栋一比，似乎他清理鸭子的手段比水台上的实习厨工也强不到哪里去。
“接下来，应该就是热水中浸泡鸭掌，褪去硬皮了罢？我还就不信了，你还能做出花儿来？”
‘天梯鸭掌’的第一道难关，就是去除鸭掌表面的硬皮，否则就很难完美泡发，就是勉强泡发出来，也会严重影响口感和味道。
而要彻底去除鸭掌底部的硬皮，必然要在热水中浸泡，还要在高热下脱皮，
可是高温必然会导致鸭掌内层被‘烫熟’，如果停留时间过长，鸭掌甚至会被烫至全熟，就算后期还要经过泡发，可到了最后的烹饪环节，还是会影响到入味。
怀良人是粤菜出身，这手高温下处理食材的手段是他的看家本事，可就算是他刚才那种熟练快捷的操作，也无法完全避免鸭掌被高热影响，哪怕不是完全烫熟，鸭掌被部分烫伤，也是会影响成菜的。
所以这道工序就像是双刃剑，不做不行，做了又会影响后期烹饪工序，算是区分厨师水准高下的第一个关口！
怀良人现在是既好奇、期待，还有些隐隐地担心，老周这家伙的刀法这么妖，到了这个考验厨师的工序，不会又出什么幺蛾子吧？
此时此刻其实不止他一个人，评委团的行家们都在盯着周栋。
这次比赛的结果如何虽说还要等到成菜后才能最终评定，但是这一步褪除鸭掌硬皮的操作，其实就基本能够看出两位天才厨师的水平高低了。
“怎么还不上开水？”
见周栋没招呼，身为助手的吕绿馨也没有端来开水，评委团中的几位老爷子有些奇怪。
这道‘天梯鸭掌’虽说失传已久，就连王海滨也只敢说还原了‘六七成’，可基本的操作工序大家还是能够猜想出来的，
不趁着鸭掌刚刚斩下，血脉还没有完全闭塞僵冷的时候动手，还要等待什么？
正在纷纷为周栋着急，却见到他一手托着两只鸭掌，一手从厨案上取起了一枚银针来。
这根针，长七寸，和普通针灸用针差不多的粗细，在赛场灯光的照耀下微微颤动，柔若发丝一般。
比普通针灸用针更长，却更软！
这可不是普通的厨针啊，用来扎肉入味的厨针都是钢铁所制，而且足够坚硬，可没听过有谁拿针灸用针当厨针使的......
这是要做什么？
在众人惊疑的目光中，周栋将一只鸭掌贴在掌心，另外一只鸭掌放其上，另外一只手轻轻一振，那根柔若发丝的银针便似游龙横空，轻轻一折，从一个不可思议的角度插入了叠放其上的那只鸭掌！
“这......”
怀良人看得目瞪口呆，世界观几乎崩溃。
出妖了，就知道会是这样，老周又出妖了！ ↑返回顶部↑
这个小胖子就是疯了，坐在严一身旁的王海滨心中直嘀咕。
他不比吕绿馨距离周栋和鸭子最近，自然身临其境；更不比严一出身沙门，观察点独到，虽然感觉周栋的刀法有些神奇、更有种说不出的古怪，对严一的说法还是嗤之以鼻。
“令隐寺老主持当年就疯疯癫癫的，教出的徒弟果然也是如此，这就叫做有其师必有其徒！”
老宗师在心中暗暗嘀咕，却不知‘心虚’两个字已经大大写在了他的脸上。
沥尽鸭血，去毛开膛，这种就连最普通的水台工也十分讨厌的工作在周栋手中却仿佛变成了一门艺术，在对面怀良人目瞪口呆的注视下，将鸭子清理干净的周栋手托两只鸭掌，自己的两只手掌依然是脂洁如玉，不染纤尘。
“他怎么可以做的这样快，而且还这么的完美......”
像怀良人这种有洁癖的家伙对完美有着近乎病态的追求，本来以为自己已经做得足够完美了，可是跟周栋一比，似乎他清理鸭子的手段比水台上的实习厨工也强不到哪里去。
“接下来，应该就是热水中浸泡鸭掌，褪去硬皮了罢？我还就不信了，你还能做出花儿来？”
‘天梯鸭掌’的第一道难关，就是去除鸭掌表面的硬皮，否则就很难完美泡发，就是勉强泡发出来，也会严重影响口感和味道。
而要彻底去除鸭掌底部的硬皮，必然要在热水中浸泡，还要在高热下脱皮，
可是高温必然会导致鸭掌内层被‘烫熟’，如果停留时间过长，鸭掌甚至会被烫至全熟，就算后期还要经过泡发，可到了最后的烹饪环节，还是会影响到入味。
怀良人是粤菜出身，这手高温下处理食材的手段是他的看家本事，可就算是他刚才那种熟练快捷的操作，也无法完全避免鸭掌被高热影响，哪怕不是完全烫熟，鸭掌被部分烫伤，也是会影响成菜的。
所以这道工序就像是双刃剑，不做不行，做了又会影响后期烹饪工序，算是区分厨师水准高下的第一个关口！
怀良人现在是既好奇、期待，还有些隐隐地担心，老周这家伙的刀法这么妖，到了这个考验厨师的工序，不会又出什么幺蛾子吧？
此时此刻其实不止他一个人，评委团的行家们都在盯着周栋。
这次比赛的结果如何虽说还要等到成菜后才能最终评定，但是这一步褪除鸭掌硬皮的操作，其实就基本能够看出两位天才厨师的水平高低了。
“怎么还不上开水？”
见周栋没招呼，身为助手的吕绿馨也没有端来开水，评委团中的几位老爷子有些奇怪。
这道‘天梯鸭掌’虽说失传已久，就连王海滨也只敢说还原了‘六七成’，可基本的操作工序大家还是能够猜想出来的，
不趁着鸭掌刚刚斩下，血脉还没有完全闭塞僵冷的时候动手，还要等待什么？
正在纷纷为周栋着急，却见到他一手托着两只鸭掌，一手从厨案上取起了一枚银针来。
这根针，长七寸，和普通针灸用针差不多的粗细，在赛场灯光的照耀下微微颤动，柔若发丝一般。
比普通针灸用针更长，却更软！
这可不是普通的厨针啊，用来扎肉入味的厨针都是钢铁所制，而且足够坚硬，可没听过有谁拿针灸用针当厨针使的......
这是要做什么？
在众人惊疑的目光中，周栋将一只鸭掌贴在掌心，另外一只鸭掌放其上，另外一只手轻轻一振，那根柔若发丝的银针便似游龙横空，轻轻一折，从一个不可思议的角度插入了叠放其上的那只鸭掌！
“这......”
怀良人看得目瞪口呆，世界观几乎崩溃。
出妖了，就知道会是这样，老周又出妖了！ ↑返回顶部↑