大将军的读书郎 第273节（2 / 4）
所谓的“珍馐美味”，就是麒麟蒸鲈鱼。
是用香菇、火腿、笋片夹着鲈鱼片排成麒麟状，蒸熟而成。其造型美观，味道鲜美。
主要是这做法十分的有要求。
鲈鱼切断头、尾留用，从背部剖开成两大块（广东人称之为“起软硬边”）。
每一边斜刀切成六大片儿，用少许盐和味精入味。
香菇切片，火腿片裁成合适的大小，此为一组。
拼成每边六组，共十二组，放上头和尾，大火蒸半柱香时间至熟，蒸后倒掉倒汗水，淋上滚油和芡汁即成。
除了食材要新鲜，还要掌握好火候。
然后是摆盘，摆出来的花样要像是一只鳞须皆在的祥瑞麒麟。
这道菜是月姑会做的唯一一道好菜，还是家传的手艺，尤其是这鲈鱼，必须要现捞上来、大小差不多的才可以。
老赵家的房子外面还是老样子，但是内里已经被张三儿请人重新收拾了一下，家具都换了新的，地面上铺了砖，又铺了木板子。
给他们就做了这一道菜，但是大家吃的心满意足。
“三嫂好手艺，这道菜，完全可以成为一个大酒楼的招牌。”温润是真的觉得这道菜，完全可以卖给鸿运大酒楼那种地方。
“卖倒是想卖，可谁买呢？何况这道菜要求特别高。”月姑道：“我们这样的小船，捞到的鲈鱼，都是凑数的，还有不少都很凑巧。”
“大船每次都能捞到的，比我们强很多。”赵良子道：“其实大酒楼未必不能准备齐全，就我们姑侄俩是个见识短的，也不太敢冒头。”
他们是怕被人给骗了，或者是贱卖了这门手艺。
温润想了想：“你们若是放心的话，我找人来买这个方子，鸿运大酒楼的总掌柜，张家大哥是我们自己人，他也是莲花坳出来的，肯定不会骗你们。”
何况这里头有他的份子在，鲁明也会给个好价钱。
而且这道菜的确是很好，主要是胜在“新鲜”、“色香”和“味美”上。
烹饪的手法，火候的掌控，都需要。
“如果能卖个高价，那最好。”张三儿是知道，温润在这方面，很有点天赋，老王家过得那么破烂的日子，都让他经营的有声有色，甚至还富富有余。
他还指望媳妇儿家，能过上好日子呢，这个做菜的方子，别人未必不会研究出来，但是如果他们能提前一步，那么这道菜，就有可能成为一道主菜，甚至是名菜。
那价格肯定不低，这样的话，媳妇儿也能给侄子留下更厚一点的家底。
温润就真的把这件事情记住了，第二天就去找了张大哥。
“真有这样的好菜，那可一定要买下来。”张大哥兴奋的道：“你是不知道，今年是新皇登基之后的第一个年，很多酒楼都推出一款新菜，谁家的菜最好，谁就是这府城里最好的酒楼，一直能延续到下一个皇帝登基！这是酒楼的规矩。”
其实就是几个大酒楼的潜规则，形成的默契。
主要是，他们也想借一下新皇的新气象。
“这有什么可斗气的呢？”温润不明白了。
“你不懂，新皇登基之后，官员们有烧龙尾，酒楼也有献菜的举动。”张大哥道：“不管是哪个地方，都得给新皇上贡不是？若是菜品入选，那酒楼也就随之扬名了！我们这鸿运大酒楼，虽然是本地大户，名气是大，地方是好，服务周到，菜品也独特，可就是没有底蕴，在上头没名气啊！如果真的有了，那可是大大露脸的事情。”
“那行，你跟我去一趟。”温润带着他，又去了一趟老赵家。 ↑返回顶部↑
是用香菇、火腿、笋片夹着鲈鱼片排成麒麟状，蒸熟而成。其造型美观，味道鲜美。
主要是这做法十分的有要求。
鲈鱼切断头、尾留用，从背部剖开成两大块（广东人称之为“起软硬边”）。
每一边斜刀切成六大片儿，用少许盐和味精入味。
香菇切片，火腿片裁成合适的大小，此为一组。
拼成每边六组，共十二组，放上头和尾，大火蒸半柱香时间至熟，蒸后倒掉倒汗水，淋上滚油和芡汁即成。
除了食材要新鲜，还要掌握好火候。
然后是摆盘，摆出来的花样要像是一只鳞须皆在的祥瑞麒麟。
这道菜是月姑会做的唯一一道好菜，还是家传的手艺，尤其是这鲈鱼，必须要现捞上来、大小差不多的才可以。
老赵家的房子外面还是老样子，但是内里已经被张三儿请人重新收拾了一下，家具都换了新的，地面上铺了砖，又铺了木板子。
给他们就做了这一道菜，但是大家吃的心满意足。
“三嫂好手艺，这道菜，完全可以成为一个大酒楼的招牌。”温润是真的觉得这道菜，完全可以卖给鸿运大酒楼那种地方。
“卖倒是想卖，可谁买呢？何况这道菜要求特别高。”月姑道：“我们这样的小船，捞到的鲈鱼，都是凑数的，还有不少都很凑巧。”
“大船每次都能捞到的，比我们强很多。”赵良子道：“其实大酒楼未必不能准备齐全，就我们姑侄俩是个见识短的，也不太敢冒头。”
他们是怕被人给骗了，或者是贱卖了这门手艺。
温润想了想：“你们若是放心的话，我找人来买这个方子，鸿运大酒楼的总掌柜，张家大哥是我们自己人，他也是莲花坳出来的，肯定不会骗你们。”
何况这里头有他的份子在，鲁明也会给个好价钱。
而且这道菜的确是很好，主要是胜在“新鲜”、“色香”和“味美”上。
烹饪的手法，火候的掌控，都需要。
“如果能卖个高价，那最好。”张三儿是知道，温润在这方面，很有点天赋，老王家过得那么破烂的日子，都让他经营的有声有色，甚至还富富有余。
他还指望媳妇儿家，能过上好日子呢，这个做菜的方子，别人未必不会研究出来，但是如果他们能提前一步，那么这道菜，就有可能成为一道主菜，甚至是名菜。
那价格肯定不低，这样的话，媳妇儿也能给侄子留下更厚一点的家底。
温润就真的把这件事情记住了，第二天就去找了张大哥。
“真有这样的好菜，那可一定要买下来。”张大哥兴奋的道：“你是不知道，今年是新皇登基之后的第一个年，很多酒楼都推出一款新菜，谁家的菜最好，谁就是这府城里最好的酒楼，一直能延续到下一个皇帝登基！这是酒楼的规矩。”
其实就是几个大酒楼的潜规则，形成的默契。
主要是，他们也想借一下新皇的新气象。
“这有什么可斗气的呢？”温润不明白了。
“你不懂，新皇登基之后，官员们有烧龙尾，酒楼也有献菜的举动。”张大哥道：“不管是哪个地方，都得给新皇上贡不是？若是菜品入选，那酒楼也就随之扬名了！我们这鸿运大酒楼，虽然是本地大户，名气是大，地方是好，服务周到，菜品也独特，可就是没有底蕴，在上头没名气啊！如果真的有了，那可是大大露脸的事情。”
“那行，你跟我去一趟。”温润带着他，又去了一趟老赵家。 ↑返回顶部↑