第169章（1 / 3）
再将黄瓜丝轻轻铺在萝卜片两侧，中间夹杂着一点白萝卜丝，翠色欲滴，宛如溪边丛生的兰草。
为了让“流水”更灵动，他特意挑了几朵红色、黄色的野花，这是他从路边摘来的，他摘下几朵花瓣，倒扣在“溪流”的转弯处，红的，黄的像落在水面的落花，添了一抹亮色，更加自然灵动。
桌角的点缀，他用了冬瓜。
将冬瓜切成方正的小块，刻成“亭台”的模样，摆在“青山”一侧。随后拿出几个核桃将其雕成小巧的“扁舟”，船身上满是核桃本身细细的纹路，轻轻的放在“溪流”尽头，仿佛有渔翁正泛舟江上。
最妙的是，他取来几根嫩绿的香菜叶，修剪成柳叶的形状，散落在“亭台”四周和“扁舟”旁，风一吹，叶尖轻晃，竟真有曲江畔杨柳依依的韵味。
忙活了小半刻，李麦秋额角沁出细汗，却顾不上擦，只专注地调整着每一处细节。
“师傅。”李麦秋将台面布置好后叫了李婉清 一声，他忍不住偷偷抬眼，看她的表情。
见李婉清朝他微微点头，眼底带着赞许，李麦秋紧绷的肩膀瞬间松了下来，嘴角忍不住微微上扬。
他没给师父拖后腿！
他高兴的做最后的收尾，随即走到李婉清身边：“师傅，有什么需要我帮忙的？”
“你把前菜先端上去。”
“好。”
三道前菜，泥螺和萝卜她早早腌制下去，现在已经差不多入味可以上桌了，目前就剩下一个拌三丝还没完成。
拌三丝中的“三丝”可以有多种选择，这次她选择的是经典的黄瓜、粉丝、鸡胸肉。
李婉清先将洗净的嫩黄瓜横放在案板上，刀身贴紧黄瓜，将其片成薄如蝉翼的长片，再改刀切成粗细均匀的细丝，青脆的瓜丝落在盘中，带着水润的光泽，连一丝多余的汁水都没流失。
紧接着是提前泡发好的粉丝，用沸水快速焯烫待到粉丝微微软化，立刻捞出过凉水沥干，这样的粉丝根根清爽不黏连。随后拿刀掐去头尾的切成长短一致的段，码在黄瓜丝旁。
最后处理的是鸡脯肉，鸡胸肉焯水后过冰水浸泡一会，接着顺着鸡肉的纹理，细细的撕成蓬松的细丝。
鸡丝带着自然的浅褐色，与前两丝相映，青、白、浅褐三色分明，看着就清爽诱人。
她又取来少许焯过水的胡萝卜丝点缀，既添色泽，又增一丝清甜。
接下来便是调灵魂料汁。
小碗中倒入少许酱油，一勺香醋增酸，几滴香油添香，加一小撮白糖中和酸涩，再撒上细盐、白胡椒粉，最后放入几颗拍碎的蒜末、一小把切碎的香菜段，用筷子快速搅匀，鲜香酸爽的滋味瞬间散开。
将三丝和调好的料汁倒在一起，李婉清拿起竹筷，均匀的翻拌几下，让每一根丝都裹满料汁，用筷子将其码入白瓷浅盘中，自然的堆成小巧的小山的形状。
做好的拌三丝，黄瓜丝脆嫩，粉丝爽滑，鸡丝鲜香，料汁酸爽开胃，色泽清新，一口下去解腻又爽口，刚好中和了后面硬菜的厚重，为整桌曲江庆功宴添了一抹清爽亮色。
大部分的菜都完成了，接着她开始制作蜜煎金桔。
她将角落里的一个小瓮端到案板上，小瓮不大，但是肚子圆鼓鼓的，里面能装不少东西。
瓮口用桑皮纸厚厚封着，她伸手将上面的绳子解开，一揭开封纸，一股又甜又浓、带着时间窖藏的果香气立刻涌了出来。
金桔是冬天收获的，但是有不少商家将它窖藏在瓮里，经过一个多月的发酵金桔的没有变质，味道反而更加浓郁。
她伸手将小瓮倾斜，里面的金橘立马滚落到盆里，个个金黄饱满、皮薄肉嫩，带着清新果香。
往里倒清水再加少许的盐轻轻搓洗，将它表皮的涩味与尘污一一去除，再用干净的布一一擦干。
接着取一根细竹签，在每颗金橘上均匀扎上小孔，孔洞细不可查。既方便入味，又不破坏外形。 ↑返回顶部↑
为了让“流水”更灵动，他特意挑了几朵红色、黄色的野花，这是他从路边摘来的，他摘下几朵花瓣，倒扣在“溪流”的转弯处，红的，黄的像落在水面的落花，添了一抹亮色，更加自然灵动。
桌角的点缀，他用了冬瓜。
将冬瓜切成方正的小块，刻成“亭台”的模样，摆在“青山”一侧。随后拿出几个核桃将其雕成小巧的“扁舟”，船身上满是核桃本身细细的纹路，轻轻的放在“溪流”尽头，仿佛有渔翁正泛舟江上。
最妙的是，他取来几根嫩绿的香菜叶，修剪成柳叶的形状，散落在“亭台”四周和“扁舟”旁，风一吹，叶尖轻晃，竟真有曲江畔杨柳依依的韵味。
忙活了小半刻，李麦秋额角沁出细汗，却顾不上擦，只专注地调整着每一处细节。
“师傅。”李麦秋将台面布置好后叫了李婉清 一声，他忍不住偷偷抬眼，看她的表情。
见李婉清朝他微微点头，眼底带着赞许，李麦秋紧绷的肩膀瞬间松了下来，嘴角忍不住微微上扬。
他没给师父拖后腿！
他高兴的做最后的收尾，随即走到李婉清身边：“师傅，有什么需要我帮忙的？”
“你把前菜先端上去。”
“好。”
三道前菜，泥螺和萝卜她早早腌制下去，现在已经差不多入味可以上桌了，目前就剩下一个拌三丝还没完成。
拌三丝中的“三丝”可以有多种选择，这次她选择的是经典的黄瓜、粉丝、鸡胸肉。
李婉清先将洗净的嫩黄瓜横放在案板上，刀身贴紧黄瓜，将其片成薄如蝉翼的长片，再改刀切成粗细均匀的细丝，青脆的瓜丝落在盘中，带着水润的光泽，连一丝多余的汁水都没流失。
紧接着是提前泡发好的粉丝，用沸水快速焯烫待到粉丝微微软化，立刻捞出过凉水沥干，这样的粉丝根根清爽不黏连。随后拿刀掐去头尾的切成长短一致的段，码在黄瓜丝旁。
最后处理的是鸡脯肉，鸡胸肉焯水后过冰水浸泡一会，接着顺着鸡肉的纹理，细细的撕成蓬松的细丝。
鸡丝带着自然的浅褐色，与前两丝相映，青、白、浅褐三色分明，看着就清爽诱人。
她又取来少许焯过水的胡萝卜丝点缀，既添色泽，又增一丝清甜。
接下来便是调灵魂料汁。
小碗中倒入少许酱油，一勺香醋增酸，几滴香油添香，加一小撮白糖中和酸涩，再撒上细盐、白胡椒粉，最后放入几颗拍碎的蒜末、一小把切碎的香菜段，用筷子快速搅匀，鲜香酸爽的滋味瞬间散开。
将三丝和调好的料汁倒在一起，李婉清拿起竹筷，均匀的翻拌几下，让每一根丝都裹满料汁，用筷子将其码入白瓷浅盘中，自然的堆成小巧的小山的形状。
做好的拌三丝，黄瓜丝脆嫩，粉丝爽滑，鸡丝鲜香，料汁酸爽开胃，色泽清新，一口下去解腻又爽口，刚好中和了后面硬菜的厚重，为整桌曲江庆功宴添了一抹清爽亮色。
大部分的菜都完成了，接着她开始制作蜜煎金桔。
她将角落里的一个小瓮端到案板上，小瓮不大，但是肚子圆鼓鼓的，里面能装不少东西。
瓮口用桑皮纸厚厚封着，她伸手将上面的绳子解开，一揭开封纸，一股又甜又浓、带着时间窖藏的果香气立刻涌了出来。
金桔是冬天收获的，但是有不少商家将它窖藏在瓮里，经过一个多月的发酵金桔的没有变质，味道反而更加浓郁。
她伸手将小瓮倾斜，里面的金橘立马滚落到盆里，个个金黄饱满、皮薄肉嫩，带着清新果香。
往里倒清水再加少许的盐轻轻搓洗，将它表皮的涩味与尘污一一去除，再用干净的布一一擦干。
接着取一根细竹签，在每颗金橘上均匀扎上小孔，孔洞细不可查。既方便入味，又不破坏外形。 ↑返回顶部↑