第23章（1 / 3）
……
可露丽打开火灶，加入白砂糖与水，以中火加热，逐渐搅拌。
她有些找回了以前的手感，又像是捡起了两次制作巴克拉瓦时的懵懂与紧张。
需要熬制多久？
火是不是开得太大，又是不是开得太小了？
已经好了吗？
她不能单纯地按照记忆中的时间与步骤去做，因为不同的灶台，不同的火力，用具与环境也不同。
上次制作巴克拉瓦于她而言已过了2年，那时的记忆也有些模糊了。
色泽、黏度、拉丝长短。这样的经验变得暗昧而不可靠。
缺失了几分游刃有余，可露丽只能一次又一次地通过品尝来确定糖浆的完成度。
再适时在糖浆中加入柠檬汁，是为了中和甜味，并为糖浆提供色泽。
时隔2年，再制糖浆时，可露丽总觉得赶不上记忆中的味道。
但毕竟是隔着年月后的第一次，可露丽先将糖浆放置一边进行冷却，再开始准备起巴克拉瓦的馅料。
主办方提供了大量的优质坚果，可露丽将其剥壳去皮，这又花费了相当的时间。
因为缺了食物处理机，打碎坚果的这一步骤也只能依靠手动，可露丽将其切碎、搅打至粗颗粒状，并加入糖、肉桂粉、肉豆蔻粉。
接着……便是令人头疼又无奈的基本功时间了。
理所当然的，在万国，可露丽询问过了，这里并没有类似的“菲洛面皮”——她只能依靠自己去做了。
尽管早已预料到了这样的结果，可露丽仍忍不住叹了口气。
如果说厨师的基本功是刀工与火候，那么甜点师的基本功大概就是搅拌与揉面了。
可露丽犹记得，她以为将面皮擀得比纸张还薄，仅仅通过揉面技巧就够了。然而通过一个周的连续失败经历，她终是意识到，实际上从最初混合材料的那一步就已经决定了成败。
如果轻视了配方，多了一点水、少了一点面，改变了比率，又或者是在揉面时多了力道、错了方向，谬之毫厘，最终的成品也会失之千里。
而那时候的可露丽，至少还有一个菲洛面皮的配方；如今，她却只能依照记忆，一点一点地去修改、尝试。
她按照印象之中的比例、手感去调整面团的配方，做出来许多小面团，一个一个地去擀制。
有的是因为她失了技巧，一不小心把过薄的面皮捅破了；
有的时候是因为配方不对，面团根本就擀不大；
有的是因为放置时间过长，面皮硬成了面饼；
……
她都只能重来。
确定面粉比例这一步，就花去了她整整1天时间。接下来2天，又是不停地在擀面皮之中度过。
花上一周中的大半时间，终是确定了成品，可露丽才开始下一步。接下来的内容，却也不算是简单。 ↑返回顶部↑
可露丽打开火灶，加入白砂糖与水，以中火加热，逐渐搅拌。
她有些找回了以前的手感，又像是捡起了两次制作巴克拉瓦时的懵懂与紧张。
需要熬制多久？
火是不是开得太大，又是不是开得太小了？
已经好了吗？
她不能单纯地按照记忆中的时间与步骤去做，因为不同的灶台，不同的火力，用具与环境也不同。
上次制作巴克拉瓦于她而言已过了2年，那时的记忆也有些模糊了。
色泽、黏度、拉丝长短。这样的经验变得暗昧而不可靠。
缺失了几分游刃有余，可露丽只能一次又一次地通过品尝来确定糖浆的完成度。
再适时在糖浆中加入柠檬汁，是为了中和甜味，并为糖浆提供色泽。
时隔2年，再制糖浆时，可露丽总觉得赶不上记忆中的味道。
但毕竟是隔着年月后的第一次，可露丽先将糖浆放置一边进行冷却，再开始准备起巴克拉瓦的馅料。
主办方提供了大量的优质坚果，可露丽将其剥壳去皮，这又花费了相当的时间。
因为缺了食物处理机，打碎坚果的这一步骤也只能依靠手动，可露丽将其切碎、搅打至粗颗粒状，并加入糖、肉桂粉、肉豆蔻粉。
接着……便是令人头疼又无奈的基本功时间了。
理所当然的，在万国，可露丽询问过了，这里并没有类似的“菲洛面皮”——她只能依靠自己去做了。
尽管早已预料到了这样的结果，可露丽仍忍不住叹了口气。
如果说厨师的基本功是刀工与火候，那么甜点师的基本功大概就是搅拌与揉面了。
可露丽犹记得，她以为将面皮擀得比纸张还薄，仅仅通过揉面技巧就够了。然而通过一个周的连续失败经历，她终是意识到，实际上从最初混合材料的那一步就已经决定了成败。
如果轻视了配方，多了一点水、少了一点面，改变了比率，又或者是在揉面时多了力道、错了方向，谬之毫厘，最终的成品也会失之千里。
而那时候的可露丽，至少还有一个菲洛面皮的配方；如今，她却只能依照记忆，一点一点地去修改、尝试。
她按照印象之中的比例、手感去调整面团的配方，做出来许多小面团，一个一个地去擀制。
有的是因为她失了技巧，一不小心把过薄的面皮捅破了；
有的时候是因为配方不对，面团根本就擀不大；
有的是因为放置时间过长，面皮硬成了面饼；
……
她都只能重来。
确定面粉比例这一步，就花去了她整整1天时间。接下来2天，又是不停地在擀面皮之中度过。
花上一周中的大半时间，终是确定了成品，可露丽才开始下一步。接下来的内容，却也不算是简单。 ↑返回顶部↑